11 GLUCIDOS (AnaMCampa)

Las patatas presentan almidon, un polisacarido(largas cadenas de monosacaridos unidos entre si mediante enlaces o-glucosidicos). Una de las propiedades de los polisacaridos es que no presentan sabor dulce.Por lo que, al estar en contacto con el agua, se disuelven los enlaces o-glucosidicos dividiendose los polisacaridos en monosacaridos que si que presentan sabor dulce