11) EN ocaciones, cuando se almacenan patatas en condiciones de humedad, la parte del tubérculo que ha estado en contacto con el agua presenta cierto sabor dulce. Explique razonadamente este hecho describiendo el proceso bioquímico que podría haber ocurrido.
Las patatas contienen almidón, un polisacárido que al entrar en contacto con el agua se produce una reacción química llamada hidrólisis que rompe los enlaces O-glucosídicos, liberando los monosacáridos de glucosa de los que está formado el almidón, y éstos si tienen sabor dulce.
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